Brewband Coffee

如果有使用過家用義式機的人，到了職場後，碰到了營業用咖啡機

可能會發現到，除了鍋爐與加熱方式的不同，讓蒸奶泡的蒸氣變強不少之外

蒸氣噴頭的孔數跟形狀也不一樣了

大部分的營業用機，噴頭大概都是四孔向外分散的形式

而家用比較專業的熱交換咖啡機，則是兩孔為主，有的設計成兩孔集中，也有分散一點的設計

再初階一點的機器，使用加熱塊加熱的蒸氣型機器，一般都是單孔的噴頭

蒸汽噴頭的設計需要考量到1.蒸汽的輸出量2.蒸汽的強度

蒸汽的輸出量會影響到加熱的速率，而蒸汽的強度會影響到奶泡能否均勻混合並且綿密

一般營業用機的蒸氣輸出量與強度相對來說都比較強，所以可以增加噴頭的孔數

即使有四個孔分別噴向四個方向，也不會有蒸氣強度不夠，導致牛奶無法均勻翻滾的情況

而且增加噴頭孔數，也可以增加相同時間內蒸汽的輸出量，讓奶泡的加熱效率更好

提高工作效率

至於分散式跟集中式的不同，可以從蒸氣管構造來了解

通常蒸汽會筆直的往中間噴，所以為了讓蒸氣平均往每一個孔噴出

一般會設計成分散式，噴頭的中間則沒有孔洞，讓蒸氣可以均勻導向四周

至於一般較專業的家用機，在蒸汽的輸出量與強度都不像營業用機來的充足又強

所以必須減少孔數，來集中蒸汽輸出，讓強度增加，較能蒸出綿密奶泡

但如此一來加熱效率會比較差一點，蒸奶時間會比較長

至於集中式跟分散式的設計，我主觀覺得分散式的設計會比較容易使用

分散式的角度比較廣，有利於空氣進入鮮奶使蛋白質包覆

因為已經縮減成兩孔，蒸氣的強度也不必擔心

專業級的家用機，在分散式的兩孔跟三孔使用上都還不錯

在蒸氣的強度和輸出量都能夠達到標準

選擇兩孔，可以獲得較強的蒸汽，有利於打棉奶泡

選擇三孔，可以在相同時間獲得較多的蒸氣輸出，增加加熱效率

至於初階的加熱塊形式蒸汽機，為了能夠順利打棉奶泡

也只好設計成單孔，讓鮮奶有足夠力量翻滾

另外還有一種在中央開了一個孔，周圍也設計開孔的噴頭

不是很推薦使用，因為蒸汽會集中往中間輸出，周圍的蒸氣較弱

在蒸氣輸出量上面，跟一般分散四孔一樣，但是不均勻的蒸氣強度，對於奶泡的翻滾似乎較難掌控

大部分的義式咖啡機，設計的時候就會考量到噴頭的孔數跟形式

但是我還是有使用過原廠噴頭設計不良，讓蒸奶變的困難的機器

如果有不一樣的使用經驗，都可以留言跟我們分享

Noel-